En särskilt viktig kvalitetsindikator för högkvalitativa omega 3-oljor är deras färskhet. Omega 3-fettsyror är naturligt extremt reaktiva och känsliga för oxidationsprocesser (autoxidation) på grund av sin struktur, vilket innebär att de snabbt kan bli härskna. När omega-3-fettsyror oxideras bildas primära fettsyraperoxider, som sedan reagerar vidare eller bryts ner till sekundära oxidationsprodukter, såsom aldehyder (malondialdehyd, 4-hydroxihexenal). Därför är mätningar av oxidativa biprodukter avgörande för att säkerställa kvaliteten på omega-3-produkter.
Tre värden används främst för att mäta oxidationen av omega-3-oljor: peroxidvärdet (POZ), p-anisidinvärdet och TOTOX-värdet, som beräknas utifrån anisidin- och peroxidvärdena (TOTOX-värde = p-anisidinvärde + (2 * peroxidvärde)).
TOTOX-värdet (TOTal OXidation) är en internationellt erkänd indikator som bedömer det totala oxidationsvärdet (oxidation av fettsyror) och ger en tydlig helhetsbild av oljornas färskhet. Ju högre TOTOX-värde, desto mer härsken är oljan. Anisidinvärdet (AnZ) är ett mått på aldehydbildningen vid oxidation av fetter. Det ger därför information om hur en olja har bearbetats och lagrats. Peroxidvärdet (POZ) mäter den aktuella oxidationen.
Våra omega-3-produkter kontrolleras kontinuerligt för anisidin- och peroxidvärden, och inte bara råvaran från tillverkaren, vilket ofta är fallet på marknaden, utan även slutprodukten efter att den har fyllts på i kapslar eller i en flaska. Under tillverkningen ser vi till att all kontakt med syre utesluts så långt det är möjligt för att undvika oxidationsprocesser. Vi fäster särskild vikt vid färskheten hos våra råvaror och korrekt lagring av slutprodukten. Långa lagringstider undviks.
Följande gränsvärden får inte överskridas enligt officiella organ (IFOS, IKOS, GOED, GMBI):
- Peroxidvärde (POZ) (engelska: peroxide value - PV): max. 5 mEq/kg
- Anisidinvärde (AnZ) (engelska: Anisidine value - AV): max. 20
- Totoxvärde (TOTOX): max. 26
Beroende på produktens sammansättning kan det vara svårt att fastställa TOTOX-värdet i laboratoriet eller så kan det förvrängas av ingredienser som citronolja. I sådana fall använder vi peroxidvärdet för att mäta och ange.
Ett TOTOX-värde på >26 tyder på att omega-3-oljan är skadad och inte längre bör konsumeras. Ett TOTOX-värde <20 eller ett peroxidvärde <5 är en indikation på en färsk och högkvalitativ olja. Det är idealiskt att förvara en omega-3-produkt skyddad från ljus, längst ner i kylskåpet. Den låga temperaturen säkerställer att oxidationsprocesserna för algoljan saktas ner avsevärt. Detta gäller både före och särskilt efter att förpackningen har öppnats.
Om smaken eller lukten av algoljan ändå försämras under denna period tyder det på en för tidig oxidation av algoljan. Detta kan till exempel orsakas av kontakt mellan doseringspipetten och munnen/tungan eller felaktig förvaring.
Våra produkter har värden som ligger långt under de rekommenderade gränsvärdena.